Yuzu

Yuzu är en japansk citrus som är uppskattad för sitt mycket aromatiska skal och juice. Yuzu är en av få citrusfrukter i världen som kan behålla sin syrlighet/surhet vid höga tillagningstemperaturer. Eftersom yuzu anses vara en cedrat, är juicen mycket minimal, därför ofta dyr. Utanför några få asiatiska kök och särskilt i japanska kulturkretsar, odlas eller används yuzu sällan eftersom den är ganska sällsynt. I både gröna och mer mogna, gula former är det en uppskattad citrus i den kulinariska världen. Den är även känd för sin härdighet och har åtskilliga gånger klarat 12- 15 minusgrader utan större problem så den kan gott klassas som en av världens köldtåligaste citrus.