Yuzu Original

Av en citrussamlare har jag fått tag i ett antal träd som härstammar från ett mycket speciellt träd som den berömda växtutforskaren Frank Meyer (känd för Meyer-citronen) hittade på en expedition 1914. Han hittade då ett yuzuträd nära Yangtzefloden under en expedition för det amerikanska jordbruksdepartementet. Det stod på ett fält, på en höjd av 1200 meter och samma latitud som Atlanta, Georgia. Marsh misstänkte därför länge att yuzu kunde vara ett köldtåligt och populärt substitut för citroner och lime i amerikansk zon 7 vilket kan motsvara ungefär zon 1 här i Sverige. De träden vi kommer att ha är ympade med ympris från just trädet som Meyer hittade 1914. Yuzuträdet har varit känt i Kina i århundraden. Därifrån fann det sin väg till Japan, där det vördas för matlagning såväl som för bad. Vid vintersolståndet, i en ritual som kallas yuzuyu, kastas några dussin mogna frukter i ett varmt bad för att suga upp aromen av skalet medan man badar. Yuzu sägs också avvisa förkylningar, läka huden och lugna sinnet. Yuzucitroner har ett högt pris och säljs ofta till finare restauranger. I Australien till exempel säljs vanliga citrusfrukter för runt 500 dollar per ton, men yuzucitroner går för cirka 25 000 dollar per ton i grossistledet.